okakaosan こんにちは。世界料理教室台湾です。中国料理は過去に紹介していますが、今回は台湾です。台湾は2泊3日で観光した事があります。台湾式足ツボマッサージを受けたり九份を観光したり、国立故宮博物館で貴重な翠玉巧彫の最高傑作といわれている『翠玉白菜』や、豚の角煮に似ている『肉形石』を観てきました。また忠烈祠にも訪れ衛兵交代式も見学しました。
メニュー
*鶏とキュウリのスープ
*胡椒餅
*トマトと卵の炒め物
鶏とキュウリのスープには鶏の胸肉が使われています。この鶏の下処理ですが、一口大の薄切りにして軽く塩胡椒をした後に、片栗粉と酒を混ぜておくのがポイントです。これをしておくと柔らかくて硬くなりません。キュウリの切り方ですが皮を剥いて斜め薄切りです。台湾料理だなと思うのがキクラゲとザーサイが入ることで一気に中華風になります。味付けは中華スープの素に最後胡麻油を散らします。
胡椒餅ですが生地から作りましたが、生地が2種類ございます。1つ目は強力粉、薄力粉、ラード、砂糖、塩、イースト、水。2つ目が薄力粉とラードのみのもの。1つ目の生地は全て材料を混ぜて8等分して温かい所に30分置きます。2つ目は材料を混ぜて8等分して冷蔵庫に30分置きます。具は豚ロース薄切り肉、卵、白ネギ、粗挽き胡椒、白コショウ、味付けは五香粉、醤油、胡麻油、砂糖、しお、酒と盛りだくさん。包み方は生地2番目を3cm位の円柱形に整えて、生地1番目で包みます。そして生地を長く伸ばして巻き、90度回してもう一度長く伸ばして巻きます。書いていてもあまりイメージがつきにくいと思われます。苦笑。動画があるとわかりやすいのですが…
最後は一般家庭でよく作られるトマトと卵の炒め物です。味付けに砂糖、ケチャップ、塩、白コショウが入っているのですね、知りませんでした。okakaoは塩だけで味付けしていました。本場の味とちゃうなぁと思っておりました。簡単で美味しいですね。トマトは炒めても美味しい野菜です。
最後まで読んでくださりありがとうございます。
